Wil je snel een heerlijke en gezonde soep op tafel zetten? Gebruik dan dit makkelijke basisrecept voor een lekkere romige wortelsoep!
Aantal personen: 4     Bereidingstijd: ca. 45 minuten

Ingrediënten:

• 1 ui (fijngesneden)
• 1 teentje knoflook
• 2 el zonnebloemolie
• 1 kg winterpeen
• 1 groentebouillontablet
• 700 ml kraanwater
• 200 ml kokosmelk (ook wel eens gedaan met amandelmelk, gewone melk etc.)
• Zwarte peper,
• Zout,
• Peterselie
• Honing naar smaak toevoegen
• Extra’s: Een (zoete) aardappel er doorheen.
• Keukenspullen: staafmixer!

Bereiding:

1. Verwarm de olie in de pan en fruit de ui en knoflook.
2. Snijd de winterpenen in stukjes en fruit deze mee met de ui en knoflook.
3. Maak met het groentenbouillontablet en het water de bouillon en voeg deze toe aan de pan met wortel, ui en knoflook.
4. Voeg de (kokos)melk toe
5. 15 minuten zachtjes laten koken
6. Pureer de soep met staafmixer
7. Naar smaak peper, zout en peterselie en honing toevoegen

 Eet smakelijk!